Coupez de la viande de poulet en petits cubes, des morceaux de bacon, des petites saucisses cocktails, coupez en morceaux des poivrons et des oignons de Bombay.
Mélangez un peu de siaw, du miel et le poivre. Mettez vos morceaux de porc et de bacon à tremper dans cette sauce pendant au moins une heure.
Enfilez alternativement un morceau de poulet, un morceau d'oignon, un morceau de bacon, une petite saucisse et un morceau de poivron; badigeonnez le tout avec un peu de margarine fondue, et mettez à cuire sur une petite braise, en retournant de temps en temps. Quand la brochette est cuite, après environ dix minutes, retirez-la avec une fourchette et déposez-la sur un lit de laitue, dans une assiette. Servez avec de la sauce anglaise ou sauce a l'ail, ou sauce spéciale barbecue.
Bon appetit....
Ingredients:
1 kg de poulet
1 boite de saucisse cocktail
1/2 kg de poivron vert
1/2 kg d'oignon de Bombay, siaw" sauce soja"
miel, poivre.
100gm de margarine
2 laitues
sauce anglaise ou sauce à l'ail
ou sauce spéciale barbecue
Faites revenir un peu d'huile dans une marmite à pression, faites blondir vos oignons, puis mettez-y votre porc. Dorez-le de partout en le retournant de temps en temps avec une grosse fourchette. Lorsque votre porc est bien doré, ajoutez le lait bouillant, et fermez votre marmite. Laissez cuire à petit feu pendant 1 1/4 heure environ. Ouvrez alors votre marmite , retirez votre porc de sa sauce. Versez la sauce et remettez la marmite sur le feu avec un peu d'huile. Ajoutez-y une cuillerée à bouche de siaw et une cuillerée de miel. Remettez votre porc et laissez prendre couleur pendant quelques instants. Votre viande aura alors la jolie couleur du porc-roti. Servez avec des petits légumes cuit à la vapeur.
Bon Appetit........
Ingredients.
1 1/2 kg de porc désossé (gigot de préférence).
2 cuillerées à bouchede moutarde écrasée.
1 bouteille de lait bien chaud
Quelques gousses d'ail et un peu d'ail et gingembre écrasées.
Du sel, du poivre de girofle, siaw " sauce soja", miel
Huile.
Preparation
Prenez votre porc, piquez-le de partout avec les gousses d'ail, puis assaisonnez-le de partout avec les épices dans l'ordre suivant; ail et gingembre écrasés, sel, poivre, cannelle, girofle; puis beurrez bien l'interieur avec mélange de margarine et de moutarde. Roulez le roti et ficelez-le.
Faites chauffer deux tours d'huile dans une caraille " poêle". Quand l'huile est bien chaude faites roussir le poivre les oignons et l'ail. Ajoutez ensuite votre gingembre. Laissez dorée, ajoutez votre purée de tomate laissez roussir en remuant continuellement. Ajoutez le thym dont vous aurez enlevé la tige, tournez pendant 2 mins. Ajoutez vos pomme d'amour ecrasées, laissez cuire sur feux doux pendant 5 mins. Ajoutez vos piments a la dernière seconde, laissez 10 secondes et votre sauce de rougaille est prête à recevoir n'importe quoi.
Petit plus en principe, les rougailles de viande ou poisson doivent être faites avec de la viande ou poisson frit.
L'élément de base de la rougaille est la pomme d'amour, qui est une variété locale de tomate. La pomme d'amour est plus petite que la tomate.
Pour faire une bonne rougaille,les ingrédients sont:
3 petits oignons hachés finement.
1 cuillerée àbouche d'ail et gingembre écrasés au "pilon" ou mortier, un peu de sel et poivre.
1 cuillerée à bouche de pâte de tomate" purée de tomate".
259 gm de pommes d'amour bien rouges.
Piment rouge ou vert " si vous aimez bien épicée, fendez dans le sens de la longueur.
Du thym et du persil.
Huile.
Mettez deux tours d'huile à chauffer dans une marmite à pression, faites roussir vos oignons de Bombay hachés grossièrement, ajoutez votre porc et laissez roussir deux minutes, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau chaude, fermez et laissez cuire 12 minutes à partir du premier coup de sifflet. Ouvrez, retirez votre porc et gardez-le au chaud. Ajoutez un peu d'huile dans votre marmite, faites roussir vos petits oignons, puis votre massala en ajoutant à la cuillière le jus de votre porc; dès que votre huile et votre massala se séparent, mettez-y votre porc, laissez roussir encore deux minutes, ajoutez vos pommes d'amour, salez si nécessaire, fermez votre marmite et laissez cuire encore dix minutes sous pression. Servez avec du riz et un chutney de pomme d'amour.
Bon Appetit.....
