Mettez deux tours d'huile à chauffer dans une caraille; quand l'huile est chaude, faites roussir pendant dix secondes deux petits oignons hachés finement, ajoutez alors votre pâte de massala et tournez continuellement pendant deux secondes, ajoutez alors à la cuillière votre eau de la roche, ou de l'eau bouillante (dans le cas de massala en poudre), laissez roussir 3-4 secondes et tournez; votre massala sera roussi quand il se sépare de l'huile, et quand l'odeur du massala cru change à l'odeur du massala cuit, votre sauce est alors prête à recevoir votre viande, vos poissons ou vos légumes.
Il y a deux produits qui viennent compléter votre carri: le tamarin et les pommes d'amours, le premier émulsifié à l'eau froide, et le second haché finement, doivent tous deux êtreajoutés dans les dernières minutes de cuisson pendant que le carri mijote sur feux doux.
Pour ceux qui aiment un carri parfumé, hachez finement une botte de cotomili (coriandre); la mettre à la fin de la cuisson, bien mélanger et fermer la marmite qui ne se découvre qu'â table pour chatouiller les glandes salivaires de vos convives...
Bon appetit...
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